Пирог из песочного теста с вишней. Вкусный вишневый пирог из песочного теста Торт с вишней из песочного теста рецепт

Рецепт приготовления песочного пирога с вишней:

Просеять пшеничную муку, добавить сахарный песок и перемешать, положить в муку кусочки холодного сливочного масла. Руками протереть масло с мукой в крошку.

Сделать углубление в мучной крошке, добавить яичный желток, в процессе замешивания песочного теста добавить ещё 1-2 столовые ложки холодной воды.

Тесто должно получиться пластичным и мягким. Завернуть получившийся ком теста в пищевую пленку, поместить в холодильник на полчаса.

Раскатать охлажденное тесто в круглый пласт толщиной примерно 4 мм.

Накрутить тесто на скалку и перенести в круглую форму для выпечки.

Тесто слегка утрамбовать к бортам формы, излишки теста удалить, срезав ножом или прокатив по бортикам формы скалкой. Сделать несколько редких проколов вилкой.

Накрыть тесто пергаментом, засыпать сухой фасолью (горохом), чтобы при выпечке корж не деформировался.

Выпекать 15 минут в разогретой до 200˚С духовке. После выпечки горох удалить.

Пока печется корж, подготовить вишню и заливку: очистить вишню от косточек.

Смешать сахарный песок, ванилин и крахмал.

Добавить сметану, перемешать.

Вбить яйцо.

Тщательно взбить массу венчиком.

В готовый песочный корж выложить очищенную от косточек вишню.

Залить сметанной заливкой.

Запекать пирог с вишней ещё около 18 минут при 200˚С.

Перед подачей к столу остудить. Песочный пирог с вишней готов!

Простой песочный пирог с вишней - повод собраться за столом всем дружным семейством или позвать на чашечку чая подруг и друзей. Много сочной насыщенной по вкусу ягоды, сладкая мучная крошка, а также тонкая рассыпчатая и очень нежная за счет добавления сметаны и сахарной пудры основа образуют прекрасное кондитерское сочетание и придутся по душе сластенам всех возрастов.

Помимо вишни для пирога можно использовать малину, черную смородину, чернику и т.д. В холодный осеннее-зимний период, когда практически недоступна свежая ягода, прекрасно подойдут замороженные плоды.

Ингредиенты:

Для теста:

• сметана - 1 ст. ложка с горкой;
• мука - 130 г;
• разрыхлитель теста - 1⁄2 ч. ложки;
• сливочное масло - 70 г;
• сахарная пудра - 50 г.

для начинки:

• вишня - 400 г;
• крахмал картофельный - 1 ст. ложка.

для крошки:

• сахарная пудра - 2 ст. ложки;
• мука - 50 г;
• сливочное масло - 50 г;
• любые орехи - 20 г.

Песочный пирог с вишней рецепт с фото пошагово

1. Подтаявшее размягченное сливочное масло растираем с сахарной пудрой.
   
2. Добавляем сметану, размешиваем.
   
3. Муку соединяем с разрыхлителем, подсыпаем к маслу. Собираем компоненты воедино, скатываем шар из теста.
   
4. Для будущего пирога выбираем жаропрочную емкость диаметром 22 см. Мягкое, податливое тесто растягиваем внутри посуды, приподнимая по окружности край на 2-2,5 см вверх. Убираем форму с мучной основой на полчаса в холодильник.
   
5. Охлаждённую песочную «корзину» посыпаем половиной крахмала, слегка растираем ладонью.
   
6. Следом равномерно наполняем мучную основу вишней (если ягода была заморожена, заранее полностью размораживаем, отжимаем). Присыпаем начинку остатками крахмала.
   
7. Готовим мучную крошку для верхнего слоя. Муку и сахарную пудру смешиваем с мягким маслом, растираем пальцами до получения мелких комков.
   
8. Орехи мелко рубим ножом или слегка перемалываем в чаше блендера. Добавляем к мучной крошке, еще раз растираем.
   
9. Равномерно распределяем крошку по вишневому слою.
   
10. Выпекаем пирог в прогретой до 180 градусов духовке около 30 минут (до подрумянивания теста).
    
11. Перед извлечением из формы и нарезанием пирог полностью остужаем.
    

Песочный пирог с вишней готов! Приятного чаепития!

Зимой я сожалею, что не живу в Америке… Нет, это вовсе не значит, что я не люблю свою страну! Уж больно нравятся мне простые пироги с вишней, которым за рубежом посвящен целый праздник под скромным названием «День вишневого пирога». В каждом доме в этот день готовят вишневую выпечку. Вкуснейшими десертами из этой ягоды-красавицы хозяйки угощают свою семью, родственников, всей соседей, друзей и знакомых. Каждая пытается угодить по полной программе праздника. В одном мне только хочется пожалеть бедных американцев. Праздник-то зимний. А это значит, что и ягоду они используют исключительно замороженную.

Что интересно, каждая страна может похвастаться своей традиционной выпечкой на эту тему и у каждой второй хозяюшки есть свой любимый рецепт вишневого пирога. Недавно я готовила очень вкусный и простой пирог с вишней из бисквитного теста , рецепт смотрите по ссылке. Но американская кухня всегда славилась своими пирогами. И знаменитый американский пай с вишней обязательно нужно попробовать! Готовится вишневый пирог из песочного теста. По сути, это открытый пирог с вишней, под плетенкой из теста находится ароматная кисло-сладкая вишневая начинка. По консистенции она напоминает вишневый джем или желе, хотя готовится песочный пирог из свежей или замороженной вишни. Ну что, заинтриговала? Давайте приступать!

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 100 г сметаны;
• 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
• 500 г вишни с косточками;
• 3 ст.л. крахмала (лучше кукурузного);
• 1 ст. сахара;
• 5-6 капель ванильного экстракта или 1 ст.л. ванильного сахара.

Рецепт открытого пирога с вишней из песочного теста

1. В глубокую миску насыпаем муку, обязательно ее предварительно просеиваем, чтобы сделать богаче кислородом. Далее в муку отправляем мягкое сливочное масло, которое заблаговременно мы достали из холодильника и подержали при комнатной температуре.

2. С помощью вилки перетираем масло с мукой до образования крошки.

4. Теперь с помощью все той же вилки вновь перетираем ингредиенты в миске.

6. Далее займемся ягодой. Вишню перебираем, удаляя хвостики, порченые плоды. Далее моем и даем просохнуть. Удаляем косточку с помощью булавки или специального приспособления. Готовую ягоду засыпаем крахмалом и сахаром по рецепту.

7. Вишню с сахаром и крахмалом хорошо перемешиваем. Оставляем буквально на несколько минут, чтобы крахмал впитал сок, выделившийся из ягоды.

9. Часть, которую мы оставили для коржа, выкладываем на ровную поверхность и быстро раскатываем в пласт, чтобы не расслоилось.

10. Тесто получается нежным, и чтобы его не порвать, наматываем на скалку.

11. Пласт теста на скалке переносим в форму с невысокими бортиками. Форму не смазываем, потому что в составе теста есть масло, что даст пирогу свободно выйти.

12. Теперь выкладываем на тесто вишню. Сахар с крахмалом сделали свое дело, и ягода практически плавает в густом сиропе, который в процессе приготовления превратится в желе.

14. Теперь из вырезанных полосочек необходимо сделать плетенку на пирог. Выкладываем пять полосок вдоль выпечки.

15. Плетенку начинаем делать от середины. Первую, третью и пятую полоски нужно завернуть, а на две оставшиеся поперек кладем одну полоску.

18. По этому же принципу выкладываем третью поперечную полосу. Половину плетенки сделано.

19. Вторую половину пирога выкладываем точно так же. Вот и вся плетенка на своем месте. Все свисающие хвосты полосочек аккуратно срезаем. Вы можете, конечно, украсить пирог и на свое усмотрение. Вырезать специальным приспособлением сетку и выложить ее, можно нарезать листиков. Но традиционно американский вишневый пай делается именно таким образом.

20. Теперь из полосочек необходимо сделать окантовку для пирога. Выкладывая ее в форму, сильно не растягивайте. Можно совместить окантовку из двух полосочек. В процессе выпекания она не должна съехать в форму.

21. А вот теперь отправляем песочный пирог с вишней в предварительно разогретую духовку до 200°С. Выпекать его мы будем минут 30. Очень важно следить за температурой. Если она будет ниже, то смесь в пироге не закипит, тогда итоговый результат может вам не понравится, так как будет чувствоваться на вкус крахмал. Форму в духовом шкафу располагаем в нижней части. Чтобы верхушка пирога не подгорела в процессе выпекания, сверху над формой можно поставить пустой противень.

22. Открытый пирог с вишней из песочного теста готов! Такая выпечка может стать как повседневным десертом, а может и с успехом украсить праздничный стол, несмотря на свою простоту. Пирог получается очень сочным за счет вишни с насыщенным вкусом и ароматом.

Данный рецепт вишневого пирога очень прост в приготовлении и подойдет всем, кто только начинает свою кулинарную карьеру. В его основе песочное тесто, а в качестве начинки используется обычная замороженная вишня без косточки и сахар. Также можно поэкспериментировать с начинкой, используя нарезанную клубнику или, например, смесь ягод смородина + вишня.

Сливочное масло немного подержать в тепле, чтобы оно стало мягким. Затем выложить его в глубокое блюдо и перетереть с сахаром, используя для этого процесса обычную вилку.

Разбить в тарелку 1 куриное яйцо и как следует перемешать.

К масляно-яичной смеси добавить чайную ложку разрыхлителя и 150 грамм муки, а также сахар обычный и ванильный. Замесить тесто.

Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла (дно + борта). Тесто распределить по поверхности формы. В процессе приготовления песочного теста, оно у нас немного подтает, поэтому форму с тестом убираем в холодильник на 20-30 минут, а лучше в морозилку на 10-15 минут. У подмерзшего теста постараться сформировать бортики, как получится.

Вишню разморозить и слить всю жидкость. Ягоды выложить поверх теста.

Сверху вишню посыпать сахаром, у меня ушло примерно 3 столовые ложки, а Вы можете использовать его ровно столько, сколько можете себе позволить:) Далее убираем форму для запекания, в предварительно разогреты до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать пирог с вишней на песочном тесте примерно 40-50 минут

Блюда из песочного теста напоминают детство. Ни с чем не спутаешь кусочек, который просто тает во рту. Летом часто выпекают блюда с ягодами и фруктами, особенно славится классический песочный пирог с вишней. Готовить его просто, главное – работать быстро, потому что масса, в основе которой животный жир, быстро подтаивает.

Тертый вишневый пирог из песочного теста

Состав

• маргарин – 230 г;
• сахар – 130 г + 90 г (для начинки);
• яйца – 3 шт.;
• мука – 450 гр.;
• крахмал картофельный или кукурузный – 60 г;
• сода, гашенная уксусом – 1/2 ч. л.;
• соль — ⅓ ч. л.;
• вишня – 420 г.

Приготовление

Песочный пирог с вишней и меренгой

Состав:

• мука – 2,5 стакана;
• масло сливочное – 170 г;
• белок – 4 шт.;
• желток – 4 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• лимон – 1 шт.;
• крахмал картофельный – 50 г;
• вишня – 2 стакана;
• сахарный песок – 2 стакана.

Приготовление

1. Муку просеять, добавить измельченную цедру лимона.
2. Масло сливочное расплавить, дать охладиться.
3. Желтки с сахарным песком взбить до белого состояния.
4. В муку положить ложку соды и погасить соком половины лимона.
5. Туда же влить желтки и масло.
6. Сформировать шар, затем положить его в пакет и в холодильник на 30 минут.
7. Для меренги смешать белки с соком лимона, вспенить и, постепенно досыпая сахар, взбить до появления крепкой пены.
8. Включить духовой шкаф на 170°.
9. Форму застелить пергаментом и выложить в нее шар теста.
10. Разровнять, сделать небольшие бортики.
11. Выложить вишню поверх теста.
12. Аккуратно ложкой выложить сверху меренгу и разровнять.
13. Поставить выпекать на 35 – 40 минут.
14. После выпекания оставить пирог в духовке на 20 минут.
15. Охладить.

Вишневый пирог из песочного теста со сметаной

Состав

• жир – 90 г;
• сахарная пудра – ⅔ стакана;
• желток – 1 шт.;
• мука – 180 г;
• крахмал картофельный – 1 ст. л.;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• сметана – 230 г;
• вишня – 360 г;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление

1. Жир оставить на столе за час до приготовления, затем растереть с ⅓ стакана сахарной пудры.
2. Добавить 1 ч. л. ванильного сахара и желток, перемешать.
3. Тесто замесить, подсыпая муку.
4. Раскатать на пергаменте круг.
5. Положить в форму для выпечки и проколоть поверхность вилкой в разных местах.
6. Отправить в морозилку на 10 минут.
7. Включить духовку на 180°.
8. Выпекать основу 15 минут.
9. В глубокой емкости соединить сметану, ⅓ стакана сахарной пудры, 2 яйца, крахмал и оставшийся ванильный сахар.
10. Размешать вилкой.
11. Из вишни удалить косточки.
12. Достать основу из духовки, выложить в нее вишню, залить сметанным кремом.
13. Поставить в духовку на 45 минут и убавить температуру до 160°.
14. Остудить пирог сначала на столе, затем в холодильнике.

Песочный пирог с вишней и творогом

Состав

• яйцо – 1 шт.;
• спред – 60 г;
• творог – 280 г;
• мука – 1 стакан;
• желатин – 1 ч. л.;
• вишня – 270 г,
• сметана – 2 ст. л.;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• сахар – ½ стакана.

Приготовление

1. Спред (комнатной температуры) растереть с желтком и половиной сахара.
2. Разрыхлитель соединить с мукой и добавить к масляной массе, постепенно формируя шар.
3. Оторвать кусочек для крошки.
4. В форму выложить тесто с бортиками.
5. Отправить в холодильник.
6. Творог соединить с белком, сахаром и сметаной, добавить 2 ст. л. муки.
7. Все перемешать.
8. Нагреть духовку до 180°.
9. Вишню высыпать в кастрюлю, туда же добавить чуть-чуть сахара и установить емкость на огонь.
10. Дать побурлить 3 минуты и всыпать желатин. Перемешать и проварить 2 минуты.
11. Достать основу из холодильника, распределить по ней творожную начинку, верх покрыть вишней и засыпать крошкой из оставшегося теста (измельчить на терке).
12. Готовить 20 минут в духовке.

Открытый песочный пирог с вишневым желе

Состав

• масло сливочное – 220 г;
• сахар – 40 гр. + 3 ст. л. (в начинку);
• мука – 440 г;
• яйцо – 1 шт. + 1 желток;
• желатин – 1 ст. л.;
• вишня – 460 г;
• вода – 40 мл.

Приготовление

1. Смешать охлажденное масло, сахар и муку. Измельчить ножом, превратив в крошку.
2. Замесить и на 30 минут положить в холодильник.
3. Разрезать на 2 половинки.
4. Первую часть раскатать и положить в форму, сформировав бортики.
5. Наколоть вилкой и поставить в духовку, нагретую до 180°, на 20 минут.
6. Охладить.
7. Вторую часть теста снова отправить в холодильник. Она пригодится для еще одного пирога.
8. Желатин залить водой и настоять 15 минут.
9. Из вишен убрать косточки и уложить ягоды в кастрюлю, присыпать сахаром и готовить на огне.
10. Когда жидкость закипит, снять с плиты и высыпать туда желатин. Добиться полного растворения.
11. Остудить до комнатной температуры.
12. Вишню без жидкости распределить по основе и отправить в холодильник.
13. Когда жидкость начнет схватываться, залить пирог и поставить в холодильник до 100% застывания.

1. Чтобы разрезать пирог с меренгой, нож нужно нагреть с помощью кипятка.
2. Чтобы блюдо получилось менее калорийным, пшеничную муку частично заменяют овсяной.
3. Иногда желатин заменяют крахмалом.
4. Украшают пироги мятой, корицей или сахарной пудрой.
5. В вишневую начинку добавляют и другие ягоды, такие как смородина, малина или клубника.
6. К вишне можно положить яблоки, бананы или груши. Тогда в пирог нужно добавлять меньше сахара.
7. Песочный пирог смело готовят в мультиварке, если отсутствует духовка.
8. Песочное тесто долго месить нельзя, иначе пирог будет жестким.
9. Лучше брать сахарную пудру, тогда пирог будет хрустящим.
10. Нельзя ставить выпекаться такие пироги в плохо прогретую духовку, иначе они поплывут, потеряв форму.
11. Если пирог закрытый, то сверху необходимо сделать отверстия для выхода пара.